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蓼酢

小島慎一

 夏といえば「アユ」の時期です。
 鮎の塩焼きにつきものの、緑色の酢、それが蓼(たで)酢です。「蓼食う虫も好き好き」という諺でも有名な「蓼」の葉をすりつぶして、酢と混ぜ合わせて作ります。「蓼食う虫〜」は、茎や葉に苦味のある蓼も好んで食べる虫がいるように、人の好みはさまざまであるたとえです。

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 先日、おいしい鮎の塩焼きを食べました。縁日で売っているのとは桁違いにうまかった、です。

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 鱧のしゃぶしゃぶもおいしかった。京料理は季節を感じますね。


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